Водлозерские рецепты войдут в книгу карельской кухни

В Водлозерском национальном парке состоялись съёмки в рамках проекта «Карельская кухня и Точка», посвящённого сохранению и популяризации аутентичных рецептов карельской кухни. Участники экспедиции встретились с жителями деревни Куганаволок, чтобы зафиксировать уникальные кулинарные традиции, передававшиеся из поколения в поколение.

В ходе съёмок было записано четыре аутентичных рецепта, которые войдут в новое издание, посвящённое гастрономическому наследию Карелии:

• Уха из налима — рецептом поделилась Татьяна Мальберг. Съёмки этого сюжета проходили непосредственно на IX фестивале подлёдного лова «Пудожские налимы», где блюдо было представлено широкой аудитории гостей праздника.
• Водлозерский рыбник на ржаной муке с судаком — традиционный пирог, секрет приготовления которого раскрыла Анна Пименова. Это блюдо является одним из гастрономических символов Водлозерья.
• Салат из дёрганой щуки — технологией приготовления поделилась Ирина Жукова. Особенность блюда заключается в ручном способе разделки рыбы, который сохраняет её текстуру и вкус.
• «Наливки» — пирожки из ржаной или пшеничной муки с различными начинками. Рецептом поделилась Антонина Фофанова.

«Сохранение кулинарных традиций — важная часть работы по сохранению культурного наследия. В отдалённых деревнях, таких как Куганаволок, ещё живы рецепты, которые не встретишь в современных кулинарных книгах. Наша задача — зафиксировать их и передать будущим поколениям», — отметили организаторы проекта.

Все собранные материалы войдут в новое издание, посвящённое карельской кухне. Проект «Карельская кухня и Точка» реализуется при поддержке Фонда грантов Главы Республики Карелия.

Выход издания запланирован на 2026 год. Книга познакомит читателей с уникальными рецептами разных уголков Карелии, включая труднодоступные территории, где традиционная кухня сохранилась в наиболее аутентичном виде.